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グルタミン酸
グルタミン酸は、アミノ酸の一種で、アンモニアとグルタミン酸から生成されます。
人体中に一番豊富にあるアミノ酸ですが、特殊な条件が整うと必須アミノ酸となります。
小麦グルテン(タンパク質)にたくさん含まれています。
なのですが、多くグルタミン酸を与えると、神経細胞が破壊されてしまいます。
しいたけや昆布のうまみ物質でもあるグルタミン酸は、化学調味料として利用されています。
足りなくなると、脳や神経系の病気になりやすい。
たくさん含有している食物は、海藻・小麦・大豆・落花生・アーモンド・ごまなど。
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