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シソとロズマリン酸
シソの葉部にはα-リノレン酸とよばれる必須脂肪酸やポリフェノールがたくさん含まれています。
シソ科植物に特に含有量が多いとされるポリフェノール「ロズマリン酸」はこのごろ注目を集めており、赤字素には豊富にあります。
花粉症に対してシソが利用できるとされていますが、ロズマリン酸がアレルギー疾患に有用のためでしょう。
加えてシソ特有の匂いのもとは、ペリルアルデヒドという成分で、刺激を嗅覚神経に与えて胃液が分泌されるのを促し、食欲増進になるだけでなく、健胃作用もあるといわれています。
加えてペリルアルデヒドは、防腐力が強く、食中毒予防に有効です。
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